白扁豆、赤小豆与黑豆

虚心

    一般认为豆类都和肾有一定的联系，这是它们的共性，另外各种不同的豆又有自己的个性。
　　如白扁豆色白，“白露后实更繁衍，秋热便不易生”，很明显禀秋金之气较多，味甘又能入脾土，所以刘潜江认为它是土中之金，既然属土自然就是补脾胃的良药，如参苓白术散中用到它；又有凉金之气，能够右迁而降，也就比较善于清暑热、湿热，与香薷、厚朴等同用在香薷饮。所以李时珍说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
　　我们当然不能完全凭植物的生长季节来推测药性，因为季节不过春夏秋冬十二个月，而植物的药性却千差万别，但如果同是豆类的话，应该说生长季节的不同可以在一定程度上反映其药性的不同，白扁豆是二月（阴历）种植，从夏到秋可以不断的开花结果，赤小豆是夏至前后种植，到深秋结实，有资料说赤小豆即使种植时间提前，也不能提高产量，只能使植株生长的更加旺盛。从这里可以看出，白扁豆赋有夏秋之气，和脾肺的联系比较密切；赤小豆主要秉秋金之气，邹澍说：“凡豆均钟生气于晚春，告成实于早秋，独此则布种生苗于中夏，成实必至秋尽，是其色红体小，禀气于火者，偏徘徊凉风清露之中而成其质，则其偏能引火气达于火退之处，而拔火气之正盛以转就凉爽之区。”属肺金就能入心以配心火，阴阳得配则天气下降，其利水作用恐怕就在于此。上焦之阳如果过盛而没有肺阴的匹配，就可能郁而化热并进一步生成湿，从而形成热中消渴，泄痢，小便不利等，若进一步波及血分就可能形成痈肿、脓血。用赤小豆以后，阳气得阴气匹配就可以恢复正常功能，阳气的正常功能是使阴气畅达，阴气畅达以后则痈肿得消，湿热得化，上述病症也就得以纠正。所以赤小豆的基本作用就是使上焦心肺的阴阳得以协调配合，然后肺气得布，通调水道，使水用下行，正符合《本经》中记载的“下水肿”。关于阴阳的升降,《本草述》中有一段论述非常有道理，节录于下：“故患于阳之不化而不能降，止欲导气不可也，即苦寒降阳亦属权益，惟使金为火之用则阳降矣；患于阴之不化而不能升，止欲化血不可也，即以辛热达阴亦属权益，惟使木为水之用则阴升矣。”这段话很好的解释了“金木者生成之终始”，强调了升降要出于自然，直接用苦寒或辛热来强升强降是不行的，也就是说直接用水火来升降的想法太单纯，弄不好会使阴阳相格拒，正确的方法就是“金为火之用”，“木为水之用”，单独看这两句话不太好理解，如果联系赤小豆的作用来看，“金为火之用”应该就是指以金之辛凉配火之热，这样肺金与心火就都能行使自己正常的功能。所以说欲使气机下降，用苦寒的芩、连，不如用属金的赤小豆、桑白皮；同样，欲使气机上升，用辛热的桂、附，不如用属木的当归、柴胡。因此说生成的终始不在于水火，而在于金木。
　　黑豆据说有两种，有青仁黑豆、黄仁黑豆，一般认为青仁黑豆是正品，不过这两种都属于大豆类，作用应该有相似性。我们知道豆类分为两大类，一是大豆类，特点是含蛋白质丰富，还有一类是绿豆，小豆之类，特点是含碳水化合物比较多。所以做豆腐乳，臭豆腐，豆瓣酱，豆豉等需要发酵的食物都用大豆，而做豆沙馅一般都有绿豆或小豆，就是因为它们的成分不同。在这里我们认为含蛋白质丰富的大豆与肾脏关系密切，理由是什么呢，从上面大豆所做的食物可以看出，蛋白质含量多的物质容易“腐败”，《素问·金匮真言论》中说：“北方黑色，入通于肾……其臭腐。”大豆既然容易发酵，自然就比其它豆类更能入肾。虽然说中医的肾与西医的肾概念不一样，但也多少应该有一定的关系，我们都知道肾功能不全、尿毒症的病人要限制蛋白质摄入量，中医看来就是因为蛋白质气腐，和肾有亲和力，摄入过多增加肾脏负担。而富含碳水化合物的食物因不含氮，不会腐，自然也就和肾脏关系不大。这样说来黑豆是一味入肾的药物。但入肾与补肾毕竟还是两回事，补肾的药物必须味浓厚才行，象地黄这种重浊的药，熬出来黑乎乎甜丝丝的，能够补充肾精，黑豆如果熬水肯定是很平淡的，只能熬出它的气，而不能熬出味。中药中也有只靠气起作用的药物，象石膏，也是微溶于水，药汤里基本含有不了多少石膏的成分，但加上它就能明显使麻黄发汗力量减弱，是因为它的寒凉之气起到作用，注意这种寒凉之气只能清无形之热，对有形之热都起不了作用。同样黑豆熬出来的水很平淡，也是只含有无形之气，这种无形之气怎么能补有形之精呢，所以在理论上黑豆与肾关系很密切，实际作用上补肾效果应该有限，看古今医案，很少有用黑豆补肾的，可能也是这个原因。有些研究保健的人学中医过于教条，认为黑色本来就属肾，大豆的形状又那么象肾，黑豆肯定是补肾的最佳食品了，其实黑豆的补肾效果肯定是比不了地黄、黄精等药物的。在《圣余医案》中常能看到黑豆，李子俊解释它的作用是“若纸鸢之有系”，可能只是利用它下降之气，以制约升散药，避免过于上浮，而不是用来补肾精。象磁石、牡蛎等药物也是用其重坠之气，从这个角度来说，黑豆可能和它们的作用是相近的。黑豆作为一个种子可以说是闭藏与生发的结合体，豆瓣中储存了丰富的营养体现了它的闭藏，同时里面又含有嫩芽体现它的生发。怎么把这种生发之性分离出来呢？应该说有两种方式，一是让它发芽，即变成大豆黄卷，《本经》记载它：“主湿痹，筋挛，膝痛。”体现了它善于疏通；在一些温病医案中经常把它作为解表药使用，《本草便读》：“豆卷，即黑豆浸水中生芽者也，其性味功用，与黑豆大同。然其浸水生芽，则有生发之气，故亦能解表。”除了大豆黄卷，其它芽象谷芽、麦芽都有生发的木性，能够疏通脾胃，起到理气消食的作用。让大豆的生发之性体现出来还有另外一种方法，即发酵，制成豆豉，邹澍说它能“于极下拔出阴翳”，就是因为黑豆本来是下沉入肾的，经过蒸煮发酵以后，把它的生发之性激发出来，就有了拔出阴翳的作用，所以它能够发汗、开腠理，治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒。同时又能治胸中懊憹，饥不欲食，虚烦不得眠，服用后甚至出现呕吐的结果，也是借它的宣达之力。它和栀子的泄热下行正好形成交流。发酵以后能够疏达气机也是植物种子的共性，不是豆豉所独有。酒就不用说了，它是粮食酿造成的，喝完以后面红面赤。还有一种发酵食物是醋，一般认为醋味酸，是一味收敛的药物，其实不全面，它首见于《名医别录》：“消痈肿，散水气，杀邪毒”。《本草拾遗》：“破血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气。”可见它除了收敛以外还能消能散。来源：网络