含象堂丨陈皮制作方法，三蒸三晒的陈皮就很香！（青皮的问题）

虚心

陈皮制作方法

三蒸三晒的陈皮就很香！

吃完桔子把桔子皮晾晒干了

放进蒸笼里

上锅蒸透

然后再晒干，这样子重复2次就成了

经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧装进饼干罐里

写上收藏的日期，就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢

陈皮，就是越陈越为上品。古人有说：“百年陈皮，千年人参！”陈皮是越长久越值钱。

《本草纲目》中说，陈皮与补药则补，与泻药配伍则发挥泄的作用，同升药则升，同降药则降。

橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病。

陈皮最重要的几个功效是能理气，祛除体内的湿邪，调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸闷；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，呕吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系统有关的，如风寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了热病都能用陈皮食疗。

A。比如冬季如果有些小感冒，马上用陈皮煮粥，不仅能化痰止咳，还暖胃，对抗感冒。

B. 陈皮泡水喝就是我上面说的，我家里就常常这样或者碾成粉泡茶，往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎症的人，就要常用陈皮泡水清清嗓子，喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。

陈皮广东人都很爱用，做什么呢，煲汤，炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，不仅能解鱼虾毒，还能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻，肉也更快炖熟，有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来，我记事时就听妈妈说过橘皮是个宝，晒干后备有，买的陈皮总怕不干净，毕竟要泡水喝到肚子里的，所以自己行动起来吧。

高山流水

原来还得蒸啊，我都是晒完就收起来了。

虚心

高山流水 发表于 2019-11-9 20:44
原来还得蒸啊，我都是晒完就收起来了。

晒干的不是陈皮，只能算是做陈皮的原料。

虚心

我们说橙子皮就是我们经常吃那个皮很厚的橙子皮，这个跟陈皮没什么关系。只是我们说话 “橙” 和 “陈” 的读音很相似，所以有的朋友就以为陈皮是橙皮晒干了就成了陈皮。这个是不对的。所以橙皮并不是陈皮。

柑皮。《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的有下面几种：（1）茶枝柑（新会柑）（2）瓯柑（江浙柑）（3）四会柑（广东广西地带）（4）冇柑（广东福建地带）（5）蕉柑（广东、福建、台湾）；从这就可以看出以上的柑皮晒干熏蒸陈化后都可以算是“陈皮”。但并不是说所有柑皮都可以成陈皮，可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同，所以还要分等级，因为产地跟种类不同，所以陈化后的功效差异较大；例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多，这就是柑的品种跟产地产生的差异。
桔子皮就是口头说法，桔子跟橘子类似于同音字的关系，例如金桔，就是指小型柑橘类水果。人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。但一般来说，并没有桔皮这种说法。所以说桔可以当做是橘，但是桔皮不是陈皮。


所以严格的说茶枝柑（新会柑）还必须是古法制作才有资格讲陈皮当黄金，不是我们在家里晒晒就行了，那我们发财了。而且你晒晒就喝可以导致拉肚子。另外现在为了保证水果的新鲜程度，橘子在采摘之后，都会保鲜剂上面浸泡一段时间。因为保鲜剂里面，含有很多的化学成分，虽然不会对果肉产生影响，但是会残留在我们的果皮上面，难以被清洗，直接当做泡茶的原材料，就会损害我们的身体健康。


众多的研究和医书都证明了，陈皮具备良好的药用价值，在《医林纂要》详细描述了陈皮的作用：“对上可以起到，清除肺部邪气的作用，对中则可以帮助润脾保湿，保持中气的效果，对下具有疏通肝气，滋润肾脏的作用”，上述的几点作用，是新鲜橘子皮所不具备的。

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新会陈皮　　新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。

清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。
  
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。

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青皮，这个青皮的来源和前面的陈皮，也就是橘皮是同一种植物，同一个部位，只不过采集的时间不一样。那么青皮就是橘它幼嫩的果实，或者没有成熟的那个果皮，还是青的，没有红。所以有的书上把青皮叫作青橘皮或者青陈皮。那么橘这种果实，很小的时候如果掉下来，把它收集起来，整个都作为青皮用，那可能就叫个青皮，一个一个的，也不去掉它里面的果仁、果瓤这部分，叫个青皮。那么稍稍大一点了，比如橘长到乒乓球那么大左右，那么把它收集起来，把它作一个十字的切口，去掉里面的果瓤，那么这个青皮呢一般叫四化青皮，把一个果实的皮分成四块，所以它和橘皮的来源，就只有一个采收时间不一样，所以青皮的功效、应用有很多和橘皮都非常相似，所以我们简单地和橘皮作一个比较就对了。那么前人对青皮和橘皮的这种区别，总结得非常精辟，就这么三句话。就说青皮和橘皮一老一嫩，就指的它的药材来源，一老，指的是橘皮用的是成熟的果皮，成熟了采收。一嫩，青皮是没有成熟的果皮，说的药材的来源，一老一嫩。一高一低，这讲的它们的作用部位，橘皮主要是行气调中，和祛痰止咳的，它主要作用在中上焦，在人体的偏上的部位。那么青皮主要是疏肝理气，肝是属于下焦，它也可以作用于中焦，所以它是以下焦为主的，包括了中焦，所以一高一低，就是指的它们的行气的部位，一个是以脾胃为主，一个是以肝为主。另外一缓一峻，缓就是比较温和，比较缓和，那么指的是橘皮就是一般的行气药。二个青皮呢，作用比较峻猛，一般把它称为破气的药，所以有的书上就把青皮称为疏肝破气。所以这样三句话，这十二字，真正是把这两个药的方方面面，应该说是概括得非常简练的，那么当然我们结合到教科书上，我们要懂什么叫高，什么叫低，什么叫峻，什么叫缓，那么这样子就很容易就把这个问题理解清楚了。所以青皮和橘皮的区别呢，就这样三句话，尤其第一句话，不重要，它有药材来源，一老一嫩，它的采收的（区别）。一高一低，这个很重要，一缓一峻，这个也相对比较重要，所以这就把它区别开了。所以青皮其它的我就不多讲了，因为它长于疏肝，所以经常用醋来炒，也是为了增强它疏肝止痛作用的。但是这两个药，它对脾胃和肝不是绝对的，橘皮作用于中焦，那么肝郁气滞的方里面，前人也有使用的，只不过它很次要，我们不去强调它，那么青皮作用主要在肝，对脾胃气滞是不是完全没有用，同样也有一定的作用，所以有的饮食积滞，常常用青皮，而且饮食积滞，造成的气滞还比较重，那么青皮的作用比较强，所以我们有的书上说它破气消积，这个积是饮食积滞为主，它完全可以用青皮。所以这个区别是相对的。所以橘皮作为一个掌握药，青皮就作为一个一般的熟悉的药物。

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青皮、陈皮、大腹皮（理气三皮饮）
此三味为理气消胀之品。青皮疏肝达下，陈皮调脾达中，大腹皮行气达三焦。小腹胀痛者，以青皮为主药；胃脘胀痛者，以陈皮为主药；脘腹皆胀而痛者，以大腹皮为主药。三味合用，在舒理气机的基础上，又有健脾开胃之功效。服用后常有肠鸣下气之感。

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在理气药物的家族中芸香科植物占了一个不小的比例，包括陈皮、青皮、枳实、枳壳、香橼、佛手等，最常用的是前面四种。这四种其实只是两者植物：橘和枳（橙）。橘产于江南，枳产于江北（也有说淮南淮北的），我们都熟悉晏子使楚的故事：“婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。今民生长于齐不盗，入楚则盗，得无楚之水土使民善盗耶”。因此橘与枳虽然都是秋天的果实，秉秋金之气，却因地之一南一北而分别性凉性温。
陈皮与青皮都是性温的，枳实与枳壳性凉。一般事物都是温热上行，寒凉下行，所以陈皮青皮的作用向上，枳实枳壳作用向下。因为陈皮和青皮一为是成熟的果实，一为幼果，又决定了二者的性情大不相同。陈皮成熟，所以性较为缓和，在行气过程中就能照顾的比较全面，行遍大部分的脏腑，应用范围也就非常的宽；青皮就不同了，是愣头小子，大家都知道不能让小孩单独过马路，因为他只知道往前突突地跑，不知道左顾右盼，青皮就是这样，只能走直线，不会顾及较多的脏腑，在体内直上直下的道路就是少阳三焦，同时它色青上行疏通，又能入肝胆。能够疏肝破气、消积化滞，用于胸肋脘胀痛，乳痈、疝痛，食积气滞。它同人参、鳖甲，能消疟母；同枳壳、肉桂、川芎，治左胁痛，都说明了它与肝胆关系密切。陈皮因为行气缓和，其强度只能化痰，不可能对疟母、痞块坚积等起到作用。有文献记载青皮能下气，其实这是说它能沉入下焦，中药中认为体积大而成熟的上浮，体积小而不成熟的下沉，和枳壳治上，枳实治下的道理是一样的。它的作用趋势仍然是向上，李时珍说过：“小儿消积多用青皮，最能发汗，有汗者不可用，说出杨仁斋《直指方》，人罕知之”。既然能发汗，就说明它肯定是辛温向上的，很难想象一味下气的药物能发汗。
陈皮常用来治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良；痰湿壅肺之咳嗽气喘。其实它又有两种用法，李东垣说：“留白则补脾胃，去白则理肺气”。这是因为陈皮的苦辛之味全在橘红上，里面的白皮则甘淡无味。那么很明显是红皮入肺，白皮入脾。并且红皮在外，白皮在里，和脏腑中肺在脾外是一致的（在上就是在外），所以陈皮虽说是遍归脏腑，还是以脾肺二脏为主。《本经》中记载它“主胸中瘕热逆气，利水谷”，其中“胸中瘕热逆气”应该是肺气瘀滞引起的，上焦之气不通畅，郁而生热，用陈皮的苦辛把它疏通开，青皮入下焦还能发汗，陈皮距离体表更近，为什么不能发汗呢，首先当然是因为它没有青皮药力迅猛，其次是因为它的“势”不足，“强弩之末势不能穿鲁缟”，距离目标一寸出拳当然不如距离一尺出拳更有力度。“利水谷”是说陈皮有健运脾胃的作用，脾胃不运，水谷之气不能生成气血，反而化湿生痰，陈皮能够行气，以宣五谷味，薰肤充身泽毛，刘潜江说：“夫气生化于脾肺，本以流行为无病，然气之寒者热者，升者降者，补者泻者，一有不宜，皆能著滞以为病，橘皮则无间寒热、升降、补泻之剂，胥得合之以奏绩，而水谷之气所以充于身者，亦能尽其常矣。”
张元素曾制枳术丸以治疗脾胃虚弱，饮食停滞，脘腹胀满等，其实枳实的近亲陈皮也常配伍白术，如《鸡峰普济方》中有宽中丸治脾胃不调，冷气客乘于中，寒则气收聚，是以胀满，其脉弦迟。用黄橘皮四两白术二两为丸。如果用枳术丸治疗痞满还担心药力过猛的话，用陈术组合或许显得更为王道。所以从枳术汤到枳术丸，再到宽中丸，使一个比较峻猛的方子逐渐变得缓和。其实陈皮配白术以后已经没有明显泄的意思了，李东垣说陈皮“同白术则补脾胃，同甘草则补肺，独用则泻肺损脾”。可见陈皮已经被白术同化为具有补性了，正象李时珍说的：“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”因此陈皮和青皮相比显得很没个性，没原则。陈皮还可以和枳壳配伍，张洁谷说：“陈皮、枳壳，利其气而痰自下”，我们看陈皮是橘中的老人，枳壳是枳中的老人，这一南一北的二老配合在一起，就能利气化痰，因为二者都能行气，一个温而善散，一个凉而善降，互通有无，痰湿当然就不能存在了。

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青皮就是橘子树刚结的小果子，所以青皮的气味很香，味道苦、香、辛，醋制后味道带酸。

青皮和陈皮就像一个小孩和一个老人，青皮小孩性子毛毛的，又急又暴躁，主要作用于下方的肝胆。而陈皮老人则老态龙钟的，稳稳慢慢的行走，慢慢的作用着，跑不动了，就留在上部发挥了。

青皮味苦辛，性温，归肝、胆、胃经，性沉而降，主要能疏肝破气，消积化滯。

青皮很生猛，性格俊烈，对肝气郁滯而导致的各种胸肋疼痛、乳房胀痛等，能很峻猛的给冲破开来，所以有留滯的郁结使用它可以，没郁结就会损伤身体真气。

对于胃里有积滯，他也能入胃给胃以力量消积化聚，像那种气机不畅而胃里气滞胀痛的、胃脘闷痛的，都可以使用青皮。

一般都会用醋来炮制青皮，因为青皮主要能入肝散结，为肝经引经药，醋制一能加强它入肝，二来能加强酸泄的功能。