养生护理丨胆囊炎和胆石症患者饮食须知

一诚

随着生活节奏的加速，越来越多的人患上了胆结石和胆囊炎，严重地威胁了生活的健康与质量，此外，胆囊癌是所有癌症中的最可怕的癌症之一，往往一发现就已经是晚期，已经无力挽回。
   那么，在日常生活中，如何在饮食中预防肝胆疾病，有了胆结石和胆囊炎，又要如何注意饮食调理？一、早餐一定要吃好不吃早餐导致空腹时间过长，而空腹时胆汁分泌减少，胆汁中胆酸的含量随之减少，胆汁中的胆固醇就会处于饱和状态，使胆固醇在胆囊中沉积，形成结晶，使胆固醇结石越结越大。如果坚持吃早餐，可促进胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的黏滞度，降低患胆石症的危险性。长期不吃早餐是导致胆囊疾病的重要原因。
二、少吃多餐不过饱胆囊炎、胆石症患者不宜饮食过饱。尤其不可暴饮暴食，因为饱餐和暴饮暴食，会促使胆汁大量分泌；胆囊强烈收缩，可诱发炎症和绞痛。   
   最好的办法是每2 ―  3 小时进食1 次，量不宜多，关键是少量多次，以促进胆汁分泌。尤其是晚餐宜七分饱，就是离开餐桌时还有食欲。  
   还有非常重要的一点，就是睡前四小时尽量不进食。
三、饮食清淡易消化过食精制碳水化合物，会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醇沉淀而形成结石。还有大量摄入脂类食物会改变胆汁成分，使胆固醇与胆色素含量增加，脂肪代谢也易发生紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，更容易形成结石。多吃水果、青菜，这类食物膳食纤维含量高，可以阻止胆固醇的吸收，保持大便通畅，同时促进胆汁酸的排泄，从而减少胆固醇结石的形成。
四、油腻食物要控制高脂、高胆固醇饮食会引起胆囊收缩，使胆囊结石更易嵌顿。必须严格控制食用动物脑、内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱿鱼、沙丁鱼、蟹黄 等含胆固醇较高的食物，以及肥肉、猪油等高动物脂肪食物。含脂肪量高的坚果类食物也要少吃，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果等。食物脂肪应该分在各餐之中，不要集中在一餐内。油和坚果类食物不能高于25克。
五、大量饮水助排泄：每天应保证饮水量达到1500― 2000     毫升{ 约7 ― 8 杯 ) ，以稀释胆汁。饮水以白开水为好，还可适量吃一些米汤、稀粥、藕粉、豆浆等清淡的饮料和食品，以降低胆汁的黏滞度，促进胆汁分泌和顺利排    泄。尤其要注意少喝浓咖啡、浓茶和含糖饮料。
六、爱吃甜食不过量糖摄入过量，会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例 失调。还有，糖过多还会自行转化为脂肪，促进人体发胖，进而引起胆固醇分泌增加，促使胆结石的发生。吃甜食一定要注意不要过量。 雪糕是高糖、高脂肪类食物，一定要少吃甚至不吃。
七、辛辣食物有危害刺激性食物、浓烈的 调味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等，均可促进胆囊收缩，使胆道括约肌不能及时松弛，造成胆汁流出不畅，从而诱发胆囊炎急性发作。平时要少食辛辣之品。  
八、过酸食物要少吃   
胆囊炎、胆石症患者应少吃杨梅、葡萄、苹果、山楂、话梅、醋及其他过酸食物，因酸性食物可刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，引起胆囊收缩而致胆绞痛发作。过酸食物要少吃九、保“胆”食物可多吃鱼类含有多不饱和脂肪酸，可以促进中性类固醇和胆汁酸的排出，膳食中应增加鱼类的摄入；
豆腐及少油的豆制品中含有大豆磷脂。肉类多吃点鱼，少吃点红肉。
萝卜有利胆作用，并能帮助脂肪的消化吸收；     
九、含膳食纤维多的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麦、荞麦等，都 可以促进胆汁排泄；   
绿叶蔬菜可提供必要的维生素和适量纤维。
此外，还应补充一些水果、果汁等，以弥补炎症造成的津液和维生素损失。   
十、完全素食没必要许多胆石症及慢性 胆囊炎患者因为疾病发作而拒绝一切油脂和荤食，完全以素食为主。但是长期只吃素食容易造成胆囊内胆汁排泄减少，胆汁过分浓缩淤积，有利于细菌的生长繁殖，破坏了胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成。   
十一、烹饪菜肴有讲究尽量少用油煎、炸、炒等烹制方法，因为高温油脂中含有丙烯醛等裂解产物．可引起反射性的胆道痉挛，引起疼痛。宜采用煮、卤、蒸、烩、炖、焖、氽、微波炉烹调等方式，这些方式不但用油少，对食物营养成分的破坏也比较小。食物温度要适当，过冷过热食，都不利于胆汁排出。多用水煮和蒸，少用油煎、炸、炒的烹调方式
十二、饮食清洁要做到很多胆结石都是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的，导致这类结石的主要原因是饮食不洁。预防寄生虫感染，饭前、便前、便后应洗手，不吃生冷和不干净的食物，这一点也很重要。   
十三、烟酒嗜好要戒掉吸烟、酗酒都可引发胆囊强烈收缩而致胆绞痛，因此胆囊炎、胆石症患者最好戒烟酒。   
   

   

登峰造极

（1）胆囊炎在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒；进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉。鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。
（2）慢性胆囊炎患者，平日进食应以清淡为主，应进大量饮料（1500~2000ml），以稀释胆汁。每2~3小时进食1次，以刺激胆汁分泌。吃易消化的蛋白质，每天50g。勿吃动物脑、肾、蛋黄、油炸食物、辛辣品。
（3）胆囊炎、胆石症患者，在饮食规律方面，宜定时定量，少吃多餐，不宜过饱，。在饮食结构上，严格控制脂肪和含胆固醇食物，如肥肉、油炸食品、动物内脏等。因为胆结石形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定的关系。不可饮酒和进食辛辣食物，宜多吃萝卜、青菜、豆类、豆浆等副食。萝卜有利胆作用，并能帮助脂肪的消化吸收，青菜含有大量维生素、纤维素；豆类含丰富的植物蛋白。此外，还应补充一些水果、果汁等，以弥补炎症造成的津液和维生素的损失。
（4）胆囊炎、胆石症患者一般宜进低脂肪、低胆固醇饮食。肥肉，油炸食品，含油脂多的干果。子仁类食物及蛋黄、动物脑、肝、肾及鱼子等食品均宜严格控制。平时饮食亦应进易消化、少渣溶食物以避免产生气体。一切酒类、刺激性食物、浓烈的调味品均可促进胆囊收缩，使胆道括约肌不能及时松弛，造成胆汁流出，从而使胆囊炎急性发作，所以及均应避免。急性发作时宜予低脂、易消化半流食或流食；重者应于进食，胃肠减压及静脉补液。